Неординарный проект от знаменитого перуанского шефа Вирхилио Мартинеса, созданный совместно с его исследовательской организацией Mater Iniciativa, посвященной изучению природы и локальных продуктов. Заведует кухней проекта талантливый Никанор Виейра.Приходить сюда просто поесть — ошибка. Если вы сильно проголодались, вам будет не до тонкостей, а здесь именно они — главное.
Тщательное изучение всего, что дает земля, воплощается в дегустационных сетах: неожиданные вкусы (некоторые ингредиенты шеф везет прямо из Перу — ту же картошку, кукурузу или редкие орехи), незнакомые текстуры и восторг перед кулинарной дерзостью Никанора и его команды.